セミドライ有機大根と有機椎茸の煮物

おすすめポイント

セミドライ野菜は、水分を一部取り除くことで、野菜本来の味わいや甘み、旨みが凝縮されます。
大根の場合、水分が減ることで生の状態よりも火の通りが早くなり、さらに調味料の吸収が良くなるという特長があります。一方、しいたけは天日干しによってビタミンDの含有量が劇的に増加し、うまみ成分も出ています。

今回の煮物は、大根と椎茸をセミドライにしたことで、大根の甘味が引き立ち、しいたけの風味が濃厚な味わいに仕上がりました。水分を部分的に抜いたことで、調味料がしっかりと野菜に染み込み、味わい深い一品となっています。

　　

材料・作り方

　　　　　　　　　　　

【材料】
有機大根　300ｇ
有機しいたけ　100ｇ
鶏肉　200ｇ
有機生姜　２0ｇ
醤油　小さじ1杯
だし汁　150ml
醤油　大さじ1杯
みりん　大さじ1杯
油　少々

【作り方】
①大根は皮つきのまま使用。縦に四つ割りにし、1切れを端から1.5cm厚さに切ります。椎茸は軸を切り取ります。
②①の大根、椎茸を天日に４～５時間程度干します。
③鶏肉に醤油小さじ1杯をもみこんで、下味をつけます。
④生姜は薄切りにします。
⑤鍋に油をひいて、③の鶏肉を軽く炒めた後、だし汁、醤油、みりん、生姜を入れ、天日干しをした大根、椎茸をいれます。
⑥蓋をして弱火で15分程度、煮込みます。
⑦蓋を取り、煮汁にとろみが出るまで２～３分、煮詰めたら完成です。 　　　　　　　　　　　

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